Пищевая промышленность давно применяет добавки. В результате современные дети привыкают к более интенсивному вкусу. Кто с малых лет пьет лимонад и ест шоколад, тому обычные яблоки кажутся недостаточно сладкими.

«Я подготовила для каждого из вас восемь стаканчиков. В каждом из них вода. Я добавила в один стакан немного сахара, в другого – соли, а еще в другой – немного горького вещества. Не бойтесь, это не так неприятно. Попробуете немного из каждого стакана, а потом обозначите на листы крестиком, каким был вкус».

Штефани Грассль проводит с юными школьниками тест вкуса. Грассль работает в лаборатории сенсорики в университете городка Нордгаузен, что в центральной Германии. В лаборатории каждый участник теста находится в отдельной кабине, чтобы сосед не мешал чистоте эксперимента.

Проблемы с вкусом

Задача оказалась более сложной, чем дети ожидали. Пробы имеют очень незначительные дозы сахара или соли, поэтому чтобы определиться нужно иметь очень тонкий вкус. Из некоторых стаканов ребятам приходится пробовать воду по несколько раз. Ученых это не удивляет. Профессор Андреас Шарф возглавляет лабораторию сенсорики. Уже три года здесь проводят такие тесты, участие в которых берут сотни детей. Цель – установить, насколько они могут различать вкусовые оттенки. Результаты неутешительные, говорит профессор Шарф:

«Именно когда мы проводим тесты с детьми на основные вкусы – то есть соленое, сладкое, кислое и горькое – то они реагируют очень по-разному. Особенно когда речь идет о малой концентрации, в оценках были большие отличия».

продолжение в следующей статье